TERMINOLOGIA DE COCINA
ABLANDAR : romper las fibras de la carne golpeándola con un mazo, adobándola con productos a base de papayina o cuando se someten a cocción durante determinado tiempo. También las hortalizas al cocinarlas en exceso.
ACANALAR : hacer un borde con forma presionando el borde de un molde para pastel de pasta quebrada con los dedos, con un cuchillo o con una bola hecha con masa sobrante presionando la masa contra la base y´ las paredes del molde. También hace referencia al efecto decorativo que se obtiene en las pieles de frutas hortalizas con un acanalador.
ACIDULAR : añadir un líquido ácido, generalmente jugo de limón o vinagre, para obtener un sabor generalmente ácido.
ACANALAR : hacer un borde con forma presionando el borde de un molde para pastel de pasta quebrada con los dedos, con un cuchillo o con una bola hecha con masa sobrante presionando la masa contra la base y´ las paredes del molde. También hace referencia al efecto decorativo que se obtiene en las pieles de frutas hortalizas con un acanalador.
ACIDULAR : añadir un líquido ácido, generalmente jugo de limón o vinagre, para obtener un sabor generalmente ácido.
